Tamales norteños de puerco

Para la masa:

• 1 Cucharada de REXAL^® polvo para hornear
• 1 Cucharada de Aceite vegetal
• 1 Kilo de Masa de maíz
• 250 Gramos de Manteca de cerdo
• Sal, al gusto
• 15 Hojas para Tamal, remojadas en agua caliente

Para el relleno:

• 1 Kilo de Pierna de cerdo
• 1 Cabeza de Ajo
• 1/4 de Cebolla
• 1 Ramita de Tomillo
• Sal, al gusto
• 3 Tazas de Agua

Para el adobo:

• 6 Chiles Guajillo
• 2 Chiles Anchos
• 5 Chiles Morita
• 1 Jitomate Guaje
• 3 Dientes de Ajo
• 1/2 Cebolla asada
• 1 Cucharadita de Comino entero
• Aceite
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

REXAL® Polvo para hornear

PASO 1

Para el relleno, en una olla vierte el agua y cocina la pierna de cerdo con el ajo, la cebolla, el tomillo y la sal hasta que la carne esté suave. Retira del caldo, enfría y deshebra. Reserva el caldo.

PASO 2

Para el adobo, licúa los chiles con el jitomate, el ajo, la cebolla, el comino, sal y un poco del caldo de cocción de la carne hasta obtener una salsa tersa. Cuela si es necesario.

PASO 3

Calienta el aceite a fuego medio y vierte el adobo, cocina por 10 minutos hasta que suelte el hervor. Incorpora la carne, sazona con sal y pimienta, cocina 5 minutos más. Retira y enfría.

PASO 4

Bate la masa de maíz con el REXAL polvo para hornear, la manteca, la sal y agrega poco a poco el caldo de la cocción de la carne conforme lo vaya pidiendo la masa. Continúa batiendo hasta que la masa esté suave y homogénea.

PASO 5

Coloca una cucharada de masa sobre una hoja de tamal, agrega un poco de carne y cubre con un poco más de masa. Cierra a manera de tamal y repite este paso con el resto de las hojas.

PASO 6
Cocina en una vaporera con agua caliente, alrededor de una hora. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Para que tus tamales tengan una consistencia esponjosa, es importante utilizar la cantidad indicada de REXAL polvo para hornear. También le ayudará a darle la ligereza necesaria a tus tamales.