Chile en nogada tradicional capeado

• 4 Chiles Poblanos

Para el capeado:

• 1 Cucharada de REXAL^® polvo para hornear
• 1 1/2 Tazas de Harina de trigo
• 1/2 Taza de Agua mineral
• 1 Taza de Aceite vegetal

Para el relleno:

• 2 Tazas de Manzana en cubos y sin cáscara
• 2 Tazas de Durazno en cubos y sin cáscara
• 2 Tazas de Pera en cubos y sin cáscara
• 3 Plátanos Machos picados en cubos
• 1/2 Limón
• 3 1/4 de Tazas de Jitomate picado
• 1 Taza de Cebolla picada
• 1/4 de Taza de Ajo picado
• 1 Raja de Canela
• 1/4 de Cucharadita de Clavo de olor
• 2 Tazas de Carne de res molida
• 2 Tazas de Carne de cerdo molida
• 2 Tazas de Aceite vegetal
• 1 1/2 Tazas de Almendra fileteada
• 2/3 de Taza de Pasas
• 2/3 de Taza de Fruta caramelizada en cubos
• Sal al Gusto
• Pimienta al Gusto

Para la nogada:

• 2 Tazas de Nuez de castilla limpia
• 1/4 de Taza de Azúcar blanca
• 1 1/3 de Tazas de Queso fresco de cabra o vaca
• 1 Cucharadita de Canela en polvo
• 2 2/1 Tazas de Leche
• 3 Cucharadas de Vino blanco dulce o jerez

Para decorar:

• 2 Tazas de Granada roja
• 1/2 Taza de Perejil picado

REXAL® Polvo para hornear

PASO 1

Asa los chiles poblanos, retira la piel, semillas y venas. Reserva.

PASO 2

Coloca la manzana, durazno, la pera y el plátano en agua fría con unas gotas de limón para evitar que se oxiden.

PASO 3

Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, la canela en raja y el clavo de olor, hasta que la mezcla este muy fina para evitar colarlo.

PASO 4

Mezcla la carne de res con la de cerdo, sazona con sal y pimienta al gusto y fríe con aceite. Una vez salteada la carne, agrega el jitomate molido con las especias, sazona con sal y pimienta. Agrega la almendra fileteada, las pasas y la fruta caramelizada. Deja cocinar por 10 minutos y agrega la fruta picada ya escurrida. cocina hasta que el relleno esté semi seco. Retira del fuego y dejar temperar.

PASO 5

Para el capeado, mezcla REXAL polvo para hornear, la harina y el agua mineral hasta obtener una mezcla semi espesa. Rellena los chiles, enharínalos y luego pásalos por la mezcla de REXAL polvo para hornear y fríe en aceite caliente. Una vez capeados, colócalos sobre papel absorbente.

PASO 6

Para la nogada; licúa la nuez, el azúcar, el queso fresco, la canela, la leche y el vino blanco dulce o jerez hasta que quede una salsa homogénea y tersa.

PASO 7

Coloca los chiles en un platón o platos individuales y báñalos con la nogada, espolvorea granada y perejil.

Es importante que los chiles estén frescos, de lo contrario, estarán más duros y no podrás rellenarlos sin que se rompan.