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Precalentar

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Calentar el horno antes de meter la preparación para llegar a la temperatura ideal. Recuerda que, entre menos tiempo mantengas abierto el horno al meter tu preparación, tu horno actuará mejor como aislante de calor y tu platillo quedará mucho mejor.

Ganache

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Mezcla de partes iguales de crema para batir y chocolate derretido, aunque suele variar dependiendo de la receta. Esta preparación puede servir como betún o cobertura de algún pan, pastel o panqué.

Normalmente, cuando se enfría el ganache, se solidifica ligeramente y toma una textura rica para los postres.

Choux

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Masa francesa popular en la repostería clásica. Se elabora con huevo y mantequilla, y es utilizada como base para preparar algunos postres como profiteroles y eclairs. Es importante que esta masa quede hueca al estar horneada, ya que después se le agrega relleno de distintas variedades y sabores.

Cernir

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También conocido como espolvoreo en forma de lluvia, es la acción de pasar por un cernidor ingredientes secos como harinas, polvo para hornear, levaduras, azúcar glass, etc. Sirve para quitar impurezas y quitar grumos en una preparación. Recuerda que puedes pasar por el colador REXAL ® Polvo para Hornear junto con tu harina y otros polvos.

Blanquear

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Batir yemas o huevos rápidamente para triplicar el volumen. Las yemas o huevos completos se tornan de un color amarillo claro a blanco. Esta técnica sirve para quitar el sabor a huevo de las preparaciones finales. También se suele agregar azúcar para endulzar y que las yemas tomen una consistencia más sólida.

Baño María

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Técnica de cocción en la que se coloca un recipiente con agua a fuego bajo y sobre éste, poner otro contenedor con lo que quieras cocinar. Por lo general, el agua caliente del recipiente de abajo, no debe tocar la preparación de arriba.

Acremar

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Esta es una técnica de batir que consiste en que un ingrediente graso obtenga una consistencia cremosa por el aire que se agrega. Funciona para tener preparaciones más suaves como el queso crema, mantequilla o manteca; de preferencia a temperatura ambiente.