Glosario

Blanquear

Batir yemas o huevos rápidamente para triplicar el volumen. Las yemas o huevos completos se tornan de un color amarillo claro a blanco. Esta técnica sirve para quitar el sabor a huevo de las preparaciones finales. También se suele agregar azúcar para endulzar y que las yemas tomen una consistencia más sólida.